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Bierre
à
Lille
Mr
Dellemer,
rue
du
magazin,
met
2
livres
de
houblon
par
hectolitre.
on
met
dans
la
cuve
trempoir
des
balles
de
blé,
au
moins
de
1
décim
d’épaisseur.
on
fait
une
décoction
à
la
températ
[température]
de
40°
et
on
jette
le
liquide
dans
une
chaudière
pour
le
faire
bouillir.
on
verse
ensuite
de
l’eau
bouillante,
et
après
l’avoir
enlevée,
on
ajoute
la
1ère
eau
portée
à
l’ébullition
Pendant
l’ébullition
de
la
bierre
il
se
sépare
beaucoup
de
flocons.
on
refroidit
brusquement
la
bierre
on
laisse
fermenter
un
peu
dans
une
grande
cuve,
jusqu’à
ce
qu’il
se
détache
de
la
paroi
un
cordon
de
mousse :
on
met
ensuite
dans
des
tonneaux
dont
les
bondes
le
regardent
2
à
2,
et
la
levure
tombe
dans
des
tonneaux.
cette
opération
se
fait
dans
des
caves
et
dur
[durant]
le
jours.
Il
serait
très
important
de
conserver
la
levure
de
bierre.
L’ouvrier
qui
porte
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Ecole
Polytechnique
